Karottenkuchen

AnjaH

Karottenkuchen
(nicht nur für Diabetiker)


Zutaten für 12 Stück
250 g Karotten, gerieben
50 g Mehl (Vollkornmehl)
2 TL Backpulver
50 g Mandeln, gerieben
100 g Haselnüsse, gerieben
50 g Semmelbrösel
3 Eier, getrennt
100 g Zucker
1 Prise Salz
Zimt

Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Mandeln, Nüsse, Salz und Semmelbröseln vermengen. Dotter, Zimt und Zucker schaumig rühren, Mehl-Nuss-Masse und geriebene Karotten unterheben. Schnee schlagen und unterheben. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180° C ca. 45 min. backen.
In 14 gleichgroße Stücke schneiden.
1 Stück = 1 Broteinheit