Sauerteig - selber gemacht
jauchzerle
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ich starte grad mal wieder eine Versuchsreihe.
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Auch wenn keiner Ahnung hat - macht nix, ich hab auch keine Ahnung und rede trotzdem drüber.
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Kommentare
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Ich hab meinen ersten "Alfredo" nach einer "Sauerteiganleitung mit viel Humor" auf chefkoch vor etwa vier Monaten gebastelt - schau da unbedingt mal zumindest auf die ersten Seiten rein wenn du was wirklich nettes lesen willst zu dem Thema (der Thread ist allerdings riesig !!!)
Inzwischen erziele ich auch sehr gute Ergebnisse, allerdings hab ich mir für den Anfang einen Roggensauerteig ausgesucht.
Wenn ich morgen wieder backe kann ich ja auch mal ein Bild von meinem Kunstwerk einstellen.
Herr Pöt und sein Forum sind mir übrigens auch nicht unbekannt :biggrin:
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Weizensauerteig deshalb, weil ich Roggen nicht ohne weiteres vertrage. :-/
Hast Du auch den Status einer liebenswerten Irren aufgedrückt bekommen?
Wenn man jemandem davon erzählt, wird zwar freundlich gelächelt und zustimmend genickt - aber die Blicke sagen anderes.
Alfred - ja. Mein erster Teig in der Richtung war vor Jahren mal ein Herrmann. Allerdings ist dessen Eigengeschmack nach gewisser Zeit - na, wie soll ich sagen - des genüsslichen Verzehrs abträglich. :oops:
Ist das beim Alfred anders?-
ich geh mal lesen beim chefkoch ;-) danke für den Tipp.
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Ansonsten ja - freundliches Lächeln - mit Blick hat die denn sonst nix zu tun :biggrin:
Bis auf meine älteren Nachbarinnen, die findens toll daß "es noch junge Frauen gibt die Backen und einkochen"
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Ich erinnere mich ihn, in der endlos langen Woche in der ich auf meinen BBA gewartet habe die Beiträge der Sensei gelesen zu haben. ;-)
Mein WST - Brot von gestern ist übrigends (mit Schummeln) gut geworden.
[img][/img]http://www.jauchzerle.de/fotos/brot/st15_kl_c.jpg
Es lief wieder breit, also hab ich alles vom Tuch gekratzt und in den BBA getan.
Momentan blubbert in demselben gerade ein RST Ansatz.
Was macht Alfredo??
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jetzt ist es soweit, Ihr habt mich echt angesteckt und bei uns in der Küche steht eine Schüssel mit Roggenpampe und wartet auf die erste Nacht
Bin ja mal gespannt, wie das so wird. Werde Euch natürlich auf dem Laufenden halten und hoffe, Ihr könnt mir helfen, wenn ich Fragen hab.
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Ich wünsche Dir gutes Gelingen.
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Ich hab am Freitag meinen Roggen-ST in einen Weizen-ST umgezüchtet (einen Teil natürlich nur ;-) ), und am Samstag übernacht-Brötchen gebacken. Naja, so toll waren die noch nicht, aber immerhin schon ein ganz netter Versuch
Wenn ich dazu komme stell ich morgen auch mal Bilder dazu ein !
@Gewitterhexe: Frag einfach mal - so lang sind wir ja auch noch nicht dabei, aber vielleicht wissen wir ja trotzdem ne Antwort !
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Liebenswerte irre Barbara ;-)
Warum backst du den Teig nicht in der Kastenform? Also ich meine, wenn Du ihn nicht im BBA sondern im Ofen machen willst?
Da kann er nicht weglaufen....
LG
Mandy
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Achtung mit dem Teig. Meine Mutter hatte den immer oben auf dem Küchenschrank stehen. Einmal ist er aus der Schüssel gekrochen, weil er doch schon mehr Platz brauchte. Das war vielleicht eine Pampe :nervous01:
Wenn ihr eine Mühle in der Nähe habt, dann kauft euer Mehl möglichst dort. Meine Mutter meinte immer, dass das einen sehr großen Unterschied macht und die Brote damit einfach besser werden.
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ungefähr so?
[img][/img]http://www.jauchzerle.de/fotos/brot/wst2-2_kl_c.jpg
Das war das beste Weißbrot, das ich bis dato gegessen habe . :biggrin: Frank war übrigends der gleichen Meinung.
Momentan bäckt gerade ein Roggenmischbrot.
Aber Ute - unterm Strich finde ich, ist W-ST leichter zu handhaben, auch wenn dabei so ziemlich jede Knetmaschine in die Knie geht. Übrigens, was die Bilder angeht - heute ist morgen ;-)
Eo, ja, mein Teig hat ne mindestens 10 mal größere Schüssel als er selber Volumen hat - so als Sicherheit. :shock:
Gewitterhexe? Was macht "Pampi"?
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@barbara: Wow, gleich W- und R-ST!? Hast Du die beiden gleichzeitig angesetzt, oder aus dem RST einen WST gemacht? Das Brot sieht super lecker aus!
@judica: Ja, habe auch die grösste Glasschüssel genommen, die ich habe, aber ich hab sie von der Microwelle runtergestellt, sicher ist sicher, wobei das Ding momentan noch nicht nach Mega-Wachstum aussieht.
@ute: Hast Du ein bestimmtes Rezept für die Brötchen, hab mal welche mit Hefe gebacken, aber die waren nicht toll, aber ich finde auch die von unserem Bäcker nicht so toll, bin da echt kritisch, die sollen innen richtig fluffig sein, dann sind sie super.
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hier also meine Bilder:
mein Roggenbrot
das hab ich heute gebacken, die Bilder vom letzten Mal waren alle unscharf - buääääh. Ich backe inzwischenübrigens auch lieber wieder in der Form als freigeschoben, das Brot wird einfach lockerer je weicher der Teig ist. Ich hab nur noch keine geeignete Form, in meine Brotbackform passt nur ca. 1kg Teig rein.
und meine Brötchen
die sind noch ein bisschen klein, und noch nicht so fluffig wie ich sie gerne hätte, deswegen gibts das Rezept auch noch nicht. Mal schaun ob ich für Samstag ein besseres finde.
Aber das Rezept für dein Weißbrot hätte ich gerne Barbara, wenns schon so genial schmeckt :-))
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Gestern nacht ist meine Pampe auf das Doppelte angewachsen, leider hatte ich vorhin gemerkt, dass es in der prallen Sonne stand, jetzt ist es nicht mehr ganz so hoch, aber es sind ganz viele Blasen. Bin ja echt gespannt, wie das weitergeht.
barbara: Oja, bitte bitte Rezept einstellen!
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Gewitterhexe, so schlimm ist das nicht mit 2 Teigen. Bei jedem mal Backen nehm ich ja 2-3 Eßl ab und tu sie in einem Schraubglas in den Kühlschrank. Da bleiben sie dann bis einen Tag vor dem Backen.
Semmeln hab ich noch keine gebacken - was für ein Rezept meintest Du denn Hexe?
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Das Rezept von dem Brot, von dem Du so geschwärmt hast ;-)
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danke für das Rezept, wird demnächst mal ausprobiert. So, heute war es soweit, mein ST ist zum ersten Mal verbacken worden. Also, es lief eigentlich super, das Brot ist auch nochmal beim gehen lassen schön aufgegangen, nur leider ist es dann im Backofen wieder zusammengefallen. Kam wohl daher, dass ich es angesprüht hatte und nicht die Tasse Wasser unten rein gekippt hatte, dachte, es hätte den gleichen Effekt, aber irgendwie hat mir das Brot das übel genommen. Nichtsdestotrotz schmeckt es gut, wobei ich es mir noch etwas säuerlicher wünschen würde, aber das kommt ja wohl mit den einzelnen Backvorgängen.
Hier mal ein Bild meines Werkes (übrigens auch in der Form gebacken):
Werde heute abend noch einen W-ST ansetzen, damit ich dann demnächst beides nach Bedarf backen kann.
Wie macht Ihr denn neues Anstellgut? Über das Dreistufige Verfahren, oder über die einstufige Geschichte?
Schönes Wochenende!
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Ich sag Euch dann Montag, wie es geworden ist ;-)
Das mit dem Ansprühen und dem Zusammenfallen kenne ich auch
Hast Du noch Hefe dazu? ohne Hefe, oder mit zu langer Garzeit fallen die Brote anfangs auch gern zusammen, oder wenn einfach zu viel Flüssigkeit im Teig war.
Abgesehen davon - eigentlich ist das alles egal, Hauptsache, das Brot schmeckt. Hinterher erinnert man sich eigentlich nicht mehr an die Form, sondern doch an den Geschmack, oder? ;-)
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jetzt komme ich auch endlich mal wieder hier zum Schreiben, das Rezept vom Weissbrot war super, ich hab es Dienstag abend gebacken und konnte auch nicht widerstehen und musste es abends noch lauwarm probieren, daraus sind einige Scheiben geworden und mir war übel :???: Was aber nicht am Brot lag, sondern eher an der Tageszeit des Verzehrs.
Ich finde den WST viel einfacher, hatte auch keine Hefe dran und es war super, wobei es echt lange gehen musste, aber das stand ja GsD im Rezept.
So, ab morgen ist 3-Stufen-Führung mit RST dran, mal sehen, wie das Brot dann wird, hoffe, es wird etwas lockerer.
Was machen denn Eure Backkünste? Neue Rezepte ausprobiert?
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DAS ist lecker und bleibt lang frisch. Mein Weizensauer steht schon in den Startlöchern, das Brühstück ist fertig. Jetzt müssen nur noch meine Kinder Ruhe geben und schon kann ich loslegen.
(dabei sollte ich auch noch 3 Kg Zwetschgen verarbeiten zu Datschi, Marmelade und Nudeln - ich brauch nen Koch!!)
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Zum Frühstück gabs auch Brot, aber schon ein gebackenes.
Momentan steht der Teig in meiner Küche und versucht die Form so zu verändern, daß er wie ein Brot aussieht. Wenn er das geschafft hat (und das kann dauern) dann darf er in den Ofen - nur da bäckt gerade der Zwetschgendatschi.
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Was machen Eure Brotbackkünste?
bei mir gabs gestern mal nen ST-Blechkuchen
War nicht schlecht, ich muss dem ST nur noch ein bisschen mehr Zeit geben. Es hat irgendwie "grün" geschmeckt.
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Ich experimentier noch ein bisschen. Das Buttermilchbrot und das Weissbrot sind schon fester Bestandteil bei uns und die Brötchen sind auch klasse. Heute morgen hab ich mal die Brötchensonne gebacken, die man am Vortag vorbereitet. Super, so gibts demnächst am Wochenende frische Brötchen, ohne viel Arbeit vorher.
Welchen Kuchen hast Du gebacken? Hast Du da einen Milchsauerteig gemacht? Kann mir den Geschmack schwer im Kuchen vorstellen. Mal schauen, was demnächst noch im Ofen landet.
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Der Geschmack war schon gut, meine Kinder waren begeistert - ich hab, aufgrund einer Erkältung leider nur rudimentäre Geschmacksnerven, von daher fällt mir ein Urteil eher schwer.
Es war ein streichfähiger Milchsauerteig nach Pöt, mit Haferflochen drin und Butter, Zucker und Mandeln drauf.
Semmeln hab ich noch keine ausprobiert - das werd ich demnächst noch machen. Da warte ich aber, bis meine Küchenmaschine da ist. Ich kenn mich nämlich, wenn ich den Weizenteig im BBA mache, dann backe ich den da auch - ist so schön praktisch. Und mein Handmixer schafft das einfach nicht.
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Hast Du den Milchsauer mit einem Anstellgut gemacht oder komplett neu? Hab das Rezept bei Pöt gelesen und gestern sicherheitshalber zwei Anstellgüter in Sicherheit gebracht.
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Ich hab von meinem Vollsauer die üblichen 2 Eßl einfach 2 ma abgenommen und einen mit Milch und den anderen im Kühlschrank versorgt.
Der mit Milch ist ja jetzt Geschichte und der andere "geht" gerade.
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@barbara: Ja, das kenne ich, aber mir macht das absolut nichts aus, wobei ich auch ein Problem damit habe, aber weniger bei Teig, viel mehr bei Gehacktem, das ist furchtbar zwischen den Händen, dann noch so kalt - brr. Da brauchst Du aber eine gute Küchenfee, die den schweren Teig so gut kneten kann, meine billige hätte das nie hinbekommen.
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Das ist das gleiche Brot, daß ich weiter vorn im Thread in zwei Formen im Backofen stehen hatte. Also dieses Dänische.
Ich habe es in einer Bratform gehen lassen und gleich damit ins Rohr geschoben. Es stand nirgends am Rand an. Also pseudofreigeschoben. *stolzbin*
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was hast du da für Körner drin ?
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Das ist ein Roggen-Dinkel Leinsamenbrot
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hätte etwas mehr Salz vertragen... ;-)
das nächste mal dann
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anja: Dein Brot sieht auch lecker aus... oh man, da bekomme ich gleich Hunger. Mein erstes Brot hat auch an Salzarmut gelitten, da es mir echt viel vorkam, aber ich wurde eines Besseren belehrt.
Toll, ich stecke voll im Prüfungsstress, meine zwei abgezweigten ST vom letzten Mal stehen im Kühlschrank und warten vor sich hin. Hier sehe ich total leckere Brote und gestern musste ich ein gekauftes essen, weil ich es momentan einfach nicht zeitlich hinbekomme :sad:
Aber ab nächster Woche bin ich dann auch wieder am Backen, freu mich schon richtig drauf
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Es steht schon wieder das nächste Brot im Ofen.
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Zwei Tage hintereinander immer 100 g Mehl und 100 g Wasser dazugeben.
Am dritten Tag ein Rezept suchen und ein Brot backen - sicherheitshalber noch (weil es ein Junger Sauerteig ist) einen halben TL Hefe dazugeben.
Mehlsorte: egal, nur kein Auszugsmehl und kein Vollkornmehl nehmen. Eine 1000er Type ist ideal.
Gebräuchlich ist Roggen oder Weizen.
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Roggelmehl habe ich noch, aber das ist Roggelvollkornmehl mit keimen.... hm. was stelle ich dann damit am besten an? normales Hefe-Brot backen? Ich befürchte halt, das wird dann recht trocken... :confused02:
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Ließ mal hier
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ne das meinte ich ja. Wenn ich dann das Brot fertig backe, dann kann ich die Körner mit reinhaun oder?
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ich fang heut an, wünscht mir Glück