Sauer Rahm

Kommentare

• jauchzerle

  6,272

  1. 12. 2006, 19:19 bearbeitet 30. 11. -1, 02:00

  Frischmilch, aus der Sahne und Sauerrahm erzeugt wird, ist ultrahocherhitzt. Das macht den Unterschied zur Rohmilch aus.

  Pasteurisierung von Milch und Milchprodukten [Bearbeiten]
  
  Am bekanntesten ist die Pasteurisierung von Milch, die hierzu für eine Dauer von 15 bis 40 s auf 72 bis 75 °C erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt wird. Mehr als 99,9 % aller Keime in der Milch werden dabei abgetötet. Pasteurisierte und bei 6-7 °C gelagerte Milch bleibt ungeöffnet etwa sechs bis zehn Tage genießbar.
  
  In Deutschland und der EU ist nach dem Europarecht (RICHTLINIE 92/46/EWG DES RATES vom 16. Juni 1992 „Hygienevorschriften für die Herstellung und Vermarktung von Rohmilch, wärmebehandelter Milch und Erzeugnissen auf Milchbasis“) die Pasteurisierung für alle gehandelten Milchsorten außer Roh- und Vorzugsmilch gesetzlich vorgeschrieben, Rohmilchkäse müssen als solche gekennzeichnet werden und sollten nach Meinung vieler Mediziner von Schwangeren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem vorbeugend gemieden werden. In Australien und Neuseeland dürfen seit 1994 mit wenigen Ausnahmen wie Roquefort ausschließlich pasteurisierte oder thermisierte Milchprodukte in den Handel gebracht werden.

  Nachgeschlagen bei Wikipedia, Suchbegriff: Pasteurisieren
• Clau

  129

  1. 12. 2006, 19:22 bearbeitet 30. 11. -1, 02:00

  Dankeschön :knutsch01:
• Anonymous

  59,500

  1. 12. 2006, 23:00 bearbeitet 30. 11. -1, 02:00

  Zudem unterliegen Rohmilchprodukte in Deutschland (EU?) der Kennzeichnungspflicht. ;-)