In der Weihnachtsbäckerei - eure liebsten Plätzchenrezepte?
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Kommentare
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Schoggihärzli:
250g gemahlene Mandeln
150g Zucker
in einer Schüssel mischen
120g dunkle Schoggi
reiben, beigeben
2-3 EL Kirsch
2-3 EL Wasser
beigeben, alles zusammenfügen
Tisch und Wallholz mit Zucker bestreuen und Teig 1cm dick auswallen. Härzliförmli kurz in heisses Wasser tauchen, bevor Du mit ausstechen beginnst. Zwischendurch immer wieder etwas im heissen Wasser tunken, damit der Teig nicht am Förmli kleben bleibt. Über Nacht trocknen lassen.
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hm was ich noch backen werde weiss ich noch nicht aber aufjedenfall wird es noch etwas werden denn bis weihnachten reichen die plätzchen bei den naschkatzen hier nicht
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einmal Zimtsterne (Fertigteig) und ansonsten alles selbst:
Buttermilchplätzchen, Marzipan-Gelee-Kränze und Bethmännchen.
Mal sehen, ob ich morgen alles schaffe, sonst kommt der Rest am Samstag dran.
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Kuvertüre (Zartbitter), 200g
Butter, 1 Eßlöffel
Zucker, 3 Eßlöffel
Lebkuchengewürz, 1 Teelöffel
Orangeat, 1 Pack
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Wenn sie geschmolzen ist, das Lebkuchengewürz, die Butter und den Zucker hinzugeben. Gut verrühren. Wenn Butter und Zucker geschmolzen sind, die Mandelsplitter sowie das Orangeat hineingeben. Gut mischen!
Einen Eßlöffel nehmen, auf ein Backblech kleine Häufchen der Masse setzen, auskühlen lassen.
Ich hatte das Lebkuchengewürz vergessen, schmeckt trotzdem.
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Für die Vanillekipferl hab ich dieses Jahr zum ersten Mal ein Rezept ohne Ei genommen, weil die Kinder immer so viel vom Teig naschen und mir mit dem Ei nicht so ganz wohl dabei ist. Die sind tatsächlich ganz gut geworden.
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:shock: fleissig fleissig.
Ich gestehe, ich habe noch keine gebacken. Ausser gestern die Zimtschnecken (aber zählt nicht dazu^^).
Irgendwie fehlt mir noch die Lust...aber mal schauen, vielleicht bekomme ich mich heut überwunden. Nur müsste ich so viele backen, denn ansonsten sind sie innerhalb eines Nachmittages alle leer.
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Ich werde wohl am Wochenende, wenn ich mich nicht völlig bei den Kids angesteckt habe und das Bett hüten muss, mal loslegen und backen. Mal sehen, was aus diesem Vorhaben wird...ich bin ja eigentlich nicht so der Bäcker...und meiner Linie schadtes eigentlich auch nur.... :boese13:
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Obwohl... Auf Zimtschnecken hab ich irgendwie Lust bekommen....
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Habt Ihr irgendwo ein Rezept für Ausstechplätzchen "mit ohne Zucker"? Sprich mit Agavendicksaft?
Und hat jemand mal versucht, anstatt Weizenmehl Dinkelmehl zu nehmen? Ich habs mal bei Muffins gemacht, der Teig wird dann doch etwas anders...
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Meine Mutter hatte diese Woche solche Plätzchen mit bei uns - superlecker!
Dass der Teig da irgendwie "anders" war habe ich zumindest den fertigen Plätzchen nicht angemerkt (aber, ich bin eh nicht so der Bäcker bzw. "Kenner"....) und meine Mutter hat diesbezügl. auch nichts gesagt.
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Also Weizen und Dinkel lässt sich Problemlos austauschen, mach ich zumindest immer und hab noch nie einen Unterschied feststellen können, außer beim reinen Vollkorn, da finde ich Dinkel irgendwie feiner im Geschmack als Weizen. Du musst halt auf den Ausmahlungsgrad achten, gerade Dinkelmehl gibts oft nur so im tausenderbereich (1050 glaub), das nimmt man eher für Brot. Ich würde es mal mit einem 500er +- versuchen und ich würde wetten du merkst keinen Unterschied. Je höher der Ausmahlungsgrad desto mehr Flüssigkeit brauchst du sonst wird das Gebäck zu trocken.
Wegen dem Agavendicksaft würd ich einfach mal ein wenig rumprobieren. Ein Mürbteigrezept nehmen, Zucker weglassen und durch dan Agavendicksaft ersetzen und wenns dann zu klitschig wird einfach noch bissl Mehr dazu, das müsste schon klappen. ich würde halt nicht gleich 5kg Teig machen sondern erst mal ne kleine Menge zum probieren ;-) Ein Rezept hab ich dir aber leider auch nicht.
LG
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Ich habe Ausstechplätzchen mit Stevia (Steviosid) gesüßt, das ging gut.
Ich hatte auch etwas Weizenvollkornmehl reingetan, aber das lässt sich dann schlecht ausrollen. Schmecken tun sie aber gut (außer meinem Kind :traurig41: ).
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Habt ihr evtl. noch Rezepte mit Marzipan, die einfach und nicht so zeitaufwendig sind?
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Mandelecken:
400 gr Marzipan
1 Orange
4 Eier
Verzierung:
125 gr dunkle Schokolade
20x30 cm Backform einfetten oder Backpapier auslegen.
Marzipan grob reiben, Schale einer halben Orange dazu. Mischen mit dem Saft der Orange und 4 Eigelben.
Eiweiss steif schlagen, unter den Teig heben.
In die Form leeren. Im unteren Teil des Backofens ca. 30 min. backen.
Schokolade direkt auf den noch warmen Kuchen raspeln und verteilen. Evtl. mit Mandelspänen verzieren..!
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Mäusle, für Dich einen Kuchen mit viel Zimt, den ich sehr mag. Das Rezept stammt aus einem Wettbewerb in Schweden von 1945:
100 gr Butter
2 Eier
2 dl (= 200 ml) Zucker
1 1/2 dl (=150 ml) Creme Fraiche
1 1/2 TL Ingwerpulver
1 1/2 TL Nelkenpulver
2 TL Zimt
3 dl Mehl
2 TL Backpulver
Kastenform fetten.
Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eier und Zucker schaumig rühren. Creme Fraiche dazu, ebenso die geschmolzene Butter, die Gewürze und das mit Backpulver gemischte Mehl. Rein damit in die Form.
Im unteren Teil des Backofens bei 175° ca. 45 min. backen.
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Beide Rezepte aus: "Sju sorters Kakor" (ICA bokförlag)
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Zimtberge:
Zutaten:
200 g gemahlene Haselnüsse
3 Eiweiß (Gr M)
1 TL Zitronensaft
220 g gesiebter Puderzucker
2 TL gemahlener Zimt
1 Pck geriebene Zitrone (Dr. Oetker)
70 g abgezogene Mandeln
1. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und auf einem Teller erkalten lassen
2. Für die Eiweißmasse Eiweiß u. Zitronensaft auf höchster Stufe seif schlagen. Nach und nach Puderzucker unterschlagen. 2 gehäufte EL von der Masse abnehmen und in Gefrierbeutel geben und diesen verschließen.
3. Zimt, Zitronenschalen, Mandeln, Hasselnüsse mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unter die restliche Eischneemasse rühren.
4. Backblech mit Backpapier belegen, die Masse mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche geben (genügend Platz dazwischen lassen)
5. Von dem Gefriebeutel eine kleine Ecke abschneiden und auf die Zimtberge eine Spitze spritzen. Die Backbleche nacheinander (bei umluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen.
Ober-/Unterhitze: 150 Grad
Heißluft 130 Grad
Backzeit: 25-30 Min
Zimtplätzchen
Zutaten:
250 g Puderzucker
3 Eiweiß
200 geriebene, ungeschälte Mandeln
1 TL gemahlener Zimt
1 EL Rum
1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung: Den Puderzucker sieben. Das Eiweiß sehr steif schlagen und nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Von dieser Masse eine halbe Tasse zum Bestreichen bei Seite stellen. Mandeln, Zimt, Rum und Vanillezucker unter die Eiweißmasse heben. Die Arbeitsplatte dick mit Puderzucker bestreuen und die Masse darauf etwa 5 mm dick ausrollen. Die Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der bereitsgestellten Eiweißmasse bestreichen u. iM Backofen bei 130 Grad ca. 30-40 Minuten mehr trocknen lassen als backen.
Viel Spaß beim Ausprobieren. Ich persönlich würde wohl ein wenig mehr Zimt nehmen ;-)
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200g Marzipan
100g Puderzucker
50g gemahlene Pistazien
4 El Kirschlikör
Alles mischen und entweder Kugeln formen oder Plätzchen ausstechen. Mit 200g Kuvertüre überziehen. Das tollste daran ist, das die Kinder nix abbekommen *gg*
Hier mein Schosilikum. Datt Zeuch muss ja irgendwie trocknen *gg* Die Kugeln habe ich aber nur übergossen. ICh mache immer 2 Lagen Schoki, brauche dann aber auch mehr Kuvertüre.
Die Rührstäbe sind nur Deko, die habe ich grade für meine verschneiten Apfelberge genutzt gehabt, die ich nebenher gebacken habe.
Fertig habe ich bislang die Pralinen, 2 verschiedene Ausstecherle,Verschneite Apfelberge,Mohnsterne,2 Sorten Vanillekipferl ( einmal Normal und einmal Deluxe ( Mein eigenes Geheimrezept *g* ) ) Baiser mit und ohne Nuss ( Irgendwo muss das Eiweiß ja auch hin ) und Schokotaler. Kommen aber noch ein paar andere dazu...